close
歐克麵包爲什麼要叫歐克麵包啊？？？說真的我現在還是覺得很奇怪，每次在做的時候就會很想問這種問題，可惜沒人告訴我
這個配方我已經做過很多次，基本上也沒啥大問題，唯一的問題大概就是外面那層皮，每次都會做太多，那陣子就只能做歐克來消耗了
麵團：200G/個*2
| 材料 | G |
| 高粉 | 150 |
| 鹽 | 1.8 |
| 酵母 | 1.8 |
| 糖 | 15 |
| 牛奶 | 90 |
| 白油 | 7.5 |
| 枸杞 | 30 |
| 核桃 | 60 |
| 龍眼乾 | 60 |
(龍眼乾用葡萄乾和蔓越梅都OK啦)
歐克皮
| 材料 | 重量 |
| 中粉 | 200 |
| 鹽 | 2 |
| BP | 2 |
| 白油 | 100 |
| 冰水 | 100 |
揉成團，丟冷藏鬆弛
1.基本發酵:60"
2.分割 ，中間發酵:15"
3.整形，桿成橢圓形
歐克皮桿開噴霧水
→包覆麵團
→表面斜刀割等距3线
最後發酵:50"
烤焙溫度:170度20分(時間溫度只是參考)
全站熱搜
留言列表
烘焙 (12)
