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歐克麵包爲什麼要叫歐克麵包啊？？？說真的我現在還是覺得很奇怪，每次在做的時候就會很想問這種問題，可惜沒人告訴我
這個配方我已經做過很多次，基本上也沒啥大問題，唯一的問題大概就是外面那層皮，每次都會做太多，那陣子就只能做歐克來消耗了
麵團：200G/個*2
 材料 G
 高粉 150
 鹽 1.8
 酵母 1.8
 糖 15
 牛奶  90
 白油  7.5
 枸杞  30
 核桃  60
 龍眼乾  60

(龍眼乾用葡萄乾和蔓越梅都OK啦)

歐克皮
 材料  重量
 中粉  200
 鹽  2
 BP  2
 白油  100
 冰水  100
揉成團，丟冷藏鬆弛

1.基本發酵:60"
2.分割 ，中間發酵:15"

3.整形，桿成橢圓形
 
歐克皮桿開噴霧水
 
→包覆麵團
 
→表面斜刀割等距3线

最後發酵:50"

烤焙溫度:170度20分(時間溫度只是參考)
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    takumi0913 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()