旅立ちの日に

拍這張應該算是給自己ㄧ個交代
這幾天做的東西，大概都來不及拍照就送人
覺得自己做的吐司很糟糕，最近一直在練習吐司
至少土司也是終於可以吃了

仔細看圖片中的第6組
是的,這是我以前上課做的東西，做人要誠實

材料：

其實我很不喜歡做這種高油高糖的麵包，吃多了很不健康
但是冬天，很冷捏！
所以花了兩天來做這麵包，再花一點點的時間來煮一杯薑茶，讓自己享受這種幸福的感覺
麵包做法後補，薑茶是直接用上海沙子給的薑糖來煮的，這種薑糖是用薑茶去濃縮的，有點像是台灣的蔥糖，單吃很好吃，煮成湯也不錯，只是薑的味道可以再重一點

以下僅供參考用，考試全看考場規定，不過～～丙級烘焙真的是不難

準備工作
1.工作服、帽子、圍裙等穿戴整齊，並注意個人衛生（指甲、鬍鬚、頭髮），不可配戴飾品及化妝
2.先洗手->擦拭桌面及使用器材->計算材料(5%損耗)->秤料

因為冰箱還有乳酪粉沒用完，所以下定決心要消耗他，誰知道用的量不多，他還是繼續在冰箱強佔一個角落。。。
不過這次也是為了試驗生機飲食店給我的酵母，這酵母還真是。。。。，如果按一般的時間，大概會發不起來吧，要延長才行
所以我分兩次做，第一次中種用的是生機飲食店給我的酵母，主麵糰用的是法國燕子牌酵母
材料：

其實這個應該是由兩種面團一起做成的麵包，不過我覺得光是由起司粉作成的面團就已經很香了，所以就不作另一種面團

內餡：（我玩兩種餡）
第一種奶油乳酪餡By E-PAN

基於湯種沒學好
而且市面上網路上找到的湯種多到爆
所以決定遵從老師的說法，食譜多沒用，重點在操作，還有認定適合自己的配方
既然大家這麼推崇65度湯種，自然是使用65度湯種來當做我的湯種初體驗
當我在搞清楚湯種是怎麼一回事，我親愛的家人就完了

這到底是什麼麵包啊?泡芙甜麵包?還是毛毛蟲麵包????啊!!!!!好難想啊
總之她就是麵包啦，裡頭有包餡喔，包的是布丁餡＋蜜紅豆，上面那些線條（咳！當作沒看到吧）是用泡芙麵團擠出來的，不過這泡芙麵團必須比平常作泡芙的面團更軟一點，因為這要用擠花紙來擠，不然拿個夠強壯的塑膠袋剪個小洞也可以，擠剩下的泡芙麵團，當然就是拿來擠泡芙啦，如果有剩下波羅皮，還可以做成波蘿泡芙，呀～～我好幸福捏


這個就是用剩下的泡芙麵團做出來的東西唷

更沒創意的標題，反正我就是沒創意啦（自暴自棄中）
上飾就是麵包表面上的裝飾啦，這裡說的是除了上蛋黃水、全蛋水、奶水外的其他裝飾（但是麵包加了這些上飾就會變好吃嗎？？？？？）


糖麵：

很沒創意的標題，我很有自知之明的 
以下幾種餡料，應該算是蠻常用的吧～應該
芋泥餡：
趁熱操作

我最討厭包克林姆麵包！
尤其是那種粘粘稠稠的手感
可是我又喜歡吃這種麵包，吼！！！！！

好巨大的特寫，仔細看底下黑黑的地方，沒錯他就是烤焦的奶酥，反正剝掉就可以吃，也不減他的美味，我最不挑食了


面團：(60G/個*6)

長時間發酵注意事項：

1.中種麵團"水"比例

   4~8小時用58~60%

其實在星期六的早上就已經先打了中種麵團了
按照原配方要低溫發酵24小時，只好積到星期天才做
內餡則是手邊剛好有吃麻糬剩下的花生粉，做成花生餡
其實吃起來還可以啦

哈哈
為什麼是躲躲藏藏的抹茶波蘿麵包
因為他是不合格的麵包，是體制外的麵包
導師是很嚴格的人，不喜歡學生在基礎沒打好的時候擅自作配方的變更

記得老師教這個時候，全班可以用瘋狂形容
內餡～～重點在內餡
當時大家已經吃膩了甜餡，終於出現鹹的內餡（雖然以前也做過，但是每次作鹹麵包，大家總是比較激動）

照片裡的東西是錢嫂做的，跟我沒關唷
雖然我不怎麼愛吃著個最近才出現的花蓮名產，更是覺得它紅的莫名妙，可是也許有人需要他
配方是採用台灣蛋糕名店這本書裡的配方，製程－－－－－他如果有寫超過３０個字我就會非常感謝他了唷
材料：

材料：
高粉100% 酵母1.2% 水52% 糖18% 奶粉4% 乳化劑1% 奶油8%
做法：
1.採後油法制作，基本發酵100" P 30"