拍這張應該算是給自己ㄧ個交代
這幾天做的東西，大概都來不及拍照就送人
覺得自己做的吐司很糟糕，最近一直在練習吐司
至少土司也是終於可以吃了
目前分類：甜麵包 (18)
- Mar 28 Fri 2008 23:00
最近我有很乖的做麵包喔
- Dec 16 Sat 2006 11:26
只有蔓越莓的水果麵包
其實我很不喜歡做這種高油高糖的麵包，吃多了很不健康
但是冬天，很冷捏！
所以花了兩天來做這麵包，再花一點點的時間來煮一杯薑茶，讓自己享受這種幸福的感覺
麵包做法後補，薑茶是直接用上海沙子給的薑糖來煮的，這種薑糖是用薑茶去濃縮的，有點像是台灣的蔥糖，單吃很好吃，煮成湯也不錯，只是薑的味道可以再重一點
- Nov 30 Thu 2006 22:17
技能檢定丙級麵包製作注意事項
以下僅供參考用，考試全看考場規定，不過～～丙級烘焙真的是不難
準備工作
1.工作服、帽子、圍裙等穿戴整齊，並注意個人衛生（指甲、鬍鬚、頭髮），不可配戴飾品及化妝
2.先洗手->擦拭桌面及使用器材->計算材料(5%損耗)->秤料
- Nov 15 Wed 2006 11:34
乳酪麵包
因為冰箱還有乳酪粉沒用完，所以下定決心要消耗他，誰知道用的量不多，他還是繼續在冰箱強佔一個角落。。。
不過這次也是為了試驗生機飲食店給我的酵母，這酵母還真是。。。。，如果按一般的時間，大概會發不起來吧，要延長才行
所以我分兩次做，第一次中種用的是生機飲食店給我的酵母，主麵糰用的是法國燕子牌酵母
材料：
- Jun 09 Fri 2006 12:04
乳酪奶酥麵包
其實這個應該是由兩種面團一起做成的麵包，不過我覺得光是由起司粉作成的面團就已經很香了，所以就不作另一種面團
內餡：（我玩兩種餡）
第一種奶油乳酪餡By E-PAN
做法：
內餡：（我玩兩種餡）
第一種奶油乳酪餡By E-PAN
| 砂糖 | 40G |
| 奶油乳酪 | 100 |
| 蛋 | 56 |
| 低筋麵粉 | 18 |
| 牛奶 | 100CC |
| 檸檬汁 | 8CC |
| 無鹽奶油 | 10 |
- Jun 01 Thu 2006 09:52
65度湯種－紅豆抹茶初體驗
基於湯種沒學好
而且市面上網路上找到的湯種多到爆
所以決定遵從老師的說法，食譜多沒用，重點在操作，還有認定適合自己的配方
既然大家這麼推崇65度湯種，自然是使用65度湯種來當做我的湯種初體驗
當我在搞清楚湯種是怎麼一回事，我親愛的家人就完了![]()
而且市面上網路上找到的湯種多到爆
所以決定遵從老師的說法，食譜多沒用，重點在操作，還有認定適合自己的配方
既然大家這麼推崇65度湯種，自然是使用65度湯種來當做我的湯種初體驗
當我在搞清楚湯種是怎麼一回事，我親愛的家人就完了
- May 28 Sun 2006 18:34
毛毛蟲麵包?泡芙甜麵包
這到底是什麼麵包啊?泡芙甜麵包?還是毛毛蟲麵包????啊!!!!!好難想啊![]()
總之她就是麵包啦，裡頭有包餡喔
，包的是布丁餡＋蜜紅豆，上面那些線條（咳！當作沒看到吧）是用泡芙麵團擠出來的，不過這泡芙麵團必須比平常作泡芙的面團更軟一點，因為這要用擠花紙來擠，不然拿個夠強壯的塑膠袋剪個小洞也可以，擠剩下的泡芙麵團，當然就是拿來擠泡芙啦![]()
，如果有剩下波羅皮，還可以做成波蘿泡芙，呀～～我好幸福捏
這個就是用剩下的泡芙麵團做出來的東西唷
總之她就是麵包啦，裡頭有包餡喔
，包的是布丁餡＋蜜紅豆，上面那些線條（咳！當作沒看到吧）是用泡芙麵團擠出來的，不過這泡芙麵團必須比平常作泡芙的面團更軟一點，因為這要用擠花紙來擠，不然拿個夠強壯的塑膠袋剪個小洞也可以，擠剩下的泡芙麵團，當然就是拿來擠泡芙啦這個就是用剩下的泡芙麵團做出來的東西唷
- May 25 Thu 2006 09:58
上飾
- May 24 Wed 2006 17:30
內餡
很沒創意的標題，我很有自知之明的
以下幾種餡料，應該算是蠻常用的吧～應該
芋泥餡：
趁熱操作
因為捏！竽頭蒸好就要馬上操作，所以一定要先備料，削芋頭的時候要帶手套，不然手會癢
以下幾種餡料，應該算是蠻常用的吧～應該
芋泥餡：
趁熱操作
| 芋泥（蒸熟） | 600g |
| 砂糖 | 250g |
| 玉米粉 | 60g |
| 酥油 | 50g |
| 鹽 | － |
- May 15 Mon 2006 22:55
酥波蘿奶酥麵包
好巨大的特寫，仔細看底下黑黑的地方，沒錯他就是烤焦的奶酥，反正剝掉就可以吃，也不減他的美味，我最不挑食了
面團：(60G/個*6)
面團：(60G/個*6)
| 材料 | G |
| 高粉 | 160 |
| 低粉 | 40 |
| 奶水 | 100 |
| 蛋 | 16 |
| 鹽 | 2 |
| 糖 | 36 |
| 酵母 | 2 |
| 奶粉 | 8 |
| 奶油 | 20 |
| 合計 | 384 |
- May 04 Thu 2006 00:34
寫給自己的＂基礎中的最基礎＂
長時間發酵注意事項：
1.中種麵團"水"比例
4~8小時用58~60%
- Apr 25 Tue 2006 22:51
某日無聊之下做的麵包
- Apr 25 Tue 2006 21:33
躲躲藏藏的抹茶波羅麵包(補上做法)
- Apr 10 Mon 2006 21:28
裸麥甜麵包（其實是鹹麵包吧）
- Apr 06 Thu 2006 15:19
CD餅(其實我們叫他雷古多)
照片裡的東西是錢嫂做的，跟我沒關唷
雖然我不怎麼愛吃著個最近才出現的花蓮名產，更是覺得它紅的莫名妙，可是也許有人需要他
配方是採用台灣蛋糕名店這本書裡的配方，製程－－－－－他如果有寫超過３０個字我就會非常感謝他了唷
材料：
烘焙 (12)
