close
哈哈 麵包: 高粉 100 酵母粉 1.3 細糖 18 鹽 1 蛋（含殼） 40 鮮奶 30 酥油 12 菠蘿皮: 酥油 80 瑪珈琳 20 糖粉 100 蛋 50 低粉 － 抹茶粉 8G 製作過程 基本發酵：溫度28℃，RH75%，TIME:60 分割滾圓： 60G/個 中間發酵：20分鐘（夏天室溫即可,冬天記得放在密閉空間） 整型：麵糰壓在波蘿皮上，一邊收口、一邊把菠蘿皮往上推，均勻的包住約2/3的麵糰上，在波蘿皮表面上，用鋼麵刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子紋路 最後發酵：溫度35℃，RH70%，TIME:50 烤焙:溫度190/200 時間:12 補充: 菠蘿皮製作：糖油拌合法，依序放入蛋液、低粉（約160%）、抹茶粉備用
為什麼是躲躲藏藏的抹茶波蘿麵包
因為他是不合格的麵包，是體制外的麵包
導師是很嚴格的人，不喜歡學生在基礎沒打好的時候擅自作配方的變更
當全班都在做一般的波蘿皮，我卻磨著老師要求我要做抹茶波蘿
雖然老師同意，但是當導師出現，還是嚇到皮皮挫，趕緊偷偷藏起
最後覺得6～8%的抹茶粉比較完美
還有點溫熱就被切了
變的有點扁(淚~~~~)
那個穿廚師服的人是誰???
把我的麵包放下!!!!
補上配方：以下配方均為百分比，記得自行換算
攪拌：擴展近完成階段
全站熱搜
留言列表
烘焙 (12)
