close
其實在星期六的早上就已經先打了中種麵團了
按照原配方要低溫發酵24小時，只好積到星期天才做
內餡則是手邊剛好有吃麻糬剩下的花生粉，做成花生餡
其實吃起來還可以啦
本來想拿芝麻粉，但是被強烈反對了（感覺真是寂寞啊）
麵團配方是曾經紅極一時的麵包殺手的配方
高筋麵粉-----50%
乾酵母-------0.2%
糖-------------0.5%
鮮奶-----------20%
雞蛋-----------20%
繳拌至乾酵母完全溶解,放置5度c冷藏庫發酵24小時,麵糰會產生酒精,增加麵包風味
高筋麵粉-----50%
乾酵母---------1%
改良劑(乳化劑)1%
糖--------------23%
鹽---------------1%
無水奶油-----25%
冰水-----------20%
攪拌時不必按順序加入,奶油也必需一同加入繳拌,不可以後油法方式攪拌,必免麵糰溫度提高
基本發酵：30分鐘 分割滾圓
中間發酵：30分鐘 操做整型
最後發酵：40分鐘 溫度35度c 濕度80度
全站熱搜
留言列表
烘焙 (12)
