旅立ちの日に

一直在想，底下這堆食譜是哪裡來的，感覺存在電腦裡面很久了，雖然希望能夠找到作者，可是感覺好像有點不可考
想不起來啦，吼
白菜捲
‧ 所需材料：
大白菜 ... 150公克
扁魚 ... 38公克(切小長片)
香菇 ... 19公克(泡軟，去蒂，切長條)
火腿 ... 38公克(切長條)
竹筍 ... 75公克(切長條)
芫荽 ... 適量
油 ... 1大匙
A 料
　鹽 ... 1/8小匙
　味精 ... 1/4小匙
　蠔油 ... 1大匙
　太白粉水 ... 2大匙
‧ 作法步驟：
1.大白菜去梗，葉片切寬約9公分長條，一片片舖平，分別放上等量的扁魚、香菇、火腿、竹筍，包捲起來，修去頭、尾。
2.將白菜捲放鐵碗中，移入蒸鍋，用大火蒸約15分鐘後取出，倒扣盤中。
3.燒熱油鍋，放進A料煮滾勾芡，盛起淋盤，點綴些芫荽及餘下的扁魚片即可。
‧ 備註：
1.這是一道宴客菜，原始的面貌就是台灣人常吃的菜餚「白菜滷」。台語稱喚食物常常把動詞名詞倒裝，例如炒米粉，台語叫「米粉炒」，所以白菜滷就是滷白菜之意。
2.白菜滷的做法是用香菇、扁魚、蝦米、蛋酥等鮮味配料來熬白菜；其中的扁魚和蛋酥是頗值得介紹的兩樣配料。扁魚鮮甜不腥，風味甚佳；蛋酥是蛋汁打散了下油鍋炸成的。這兩者雖是小配角，卻飽含特殊的台灣風味，和炸紅蔥頭一樣，用對了地方便可收畫龍點晴之妙，白菜滷就是一例，如果不放這兩樣就成了一般熬白菜了，怎能稱得上台灣名菜。
3.白菜滷雖然人人喜愛，卻不能端上宴客餐桌，因為它的外型一鍋糊塗，上不了檯面。但這也難不倒大廚，只要梳妝打扮一番，浣紗女立刻變成美西施。白菜嫩葉包著各色配料捲好，排在碗裡，蒸透了倒扣出來再淋芡汁。
別看它做工不難，材料不貴，鮮美的滋味可是壓倒群芳，受歡迎的程度絕不下於魚翅燕窩等「虛名之士」，因為台灣人都知道，「人的嘴巴最真」，吃氣派的、吃氣氛的，總沒有真實的美味來得天長地久啊！ 
自己說：
我愛吃白菜，所以是越多越好，雖然原作者把白菜滷美容了，我還是愛吃大鍋的白菜
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泡菜做法
材料
1. 白菜 2顆
2. 芹菜 50g
3. 韭菜 100g
4. 白蘿蔔 200g
5. 蔥 100g
6. 粗鹽 400g
7. 粉狀辣椒 100g
8. 薑 切碎1大匙
9. 蒜頭 切碎4大匙
10. 魚貝類醃漬品 70g（糠蝦or黑背溫（沙丁魚的一種）or黃花魚的醃漬品皆可）
＊ DIY做法 
STEP 1：白菜縱向切成四等份，切口朝上，浸泡在鹽水中5個小時以上。泡軟後用清水洗淨，並擠掉水分。STEP 2：白蘿蔔、蔥切絲，加入切碎的薑和蒜頭。芹菜和韭菜切成4公分長備用。
STEP 3：灑上辣椒粉、魚貝類醃漬物（以菜刀剁碎）及鹽少許，用手輕輕搓揉拌勻。等到白蘿蔔和蔥變軟後，再放入芹菜與韭菜。
STEP 4：將辣味佐料放入白菜中，從外側的葉片開始，充分且均勻的抹上佐料。
STEP 5：由外側將整個白菜捲起，放入塑膠袋中，袋口封緊，在收入密封容器中保存。涼爽的季節裡，存放3~4天之後就是最好吃的時候。
STEP 6：取出食用時，可切成4公分左右的大小，既美味且容易入口喔！

註：我在做泡菜的時候，沒用魚露之類的東西，而且我習慣用辣椒醬＋糯米粥來做泡菜（這兩樣是一位韓國太太教我的）
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鹿港芋丸
材料1：
芋頭1顆 頰心肉6兩 糖5大匙 地瓜粉1杯 油蔥酥2大匙 蛋1個 蒜泥少許 糯米粉3大匙 五香粉1小匙 梅子粉1小包 白胡椒粉1小匙 醬油4大匙 鹽2小匙
材料2：
頰心肉6兩　油蔥酥2大匙 芋頭1顆　地瓜粉1杯
醬汁：
醬油3大匙 鹽1/4小匙 糯米粉3大匙 糖3大匙 梅子粉1包 水2杯 蒜泥少許
醃肉料：
醬油2大匙 五香粉1/2小匙 糖2小匙 蛋1個 白胡椒粉1/2小匙 地瓜粉1大匙
芋頭絲醃料：
鹽1小匙 糖2大匙 五香粉1/2小匙
醬油適量 白胡椒粉1小匙 水2大匙
地瓜粉適量
作法：
1.頰心肉切小片，加入切碎的油蔥及適量的醬油、蛋汁、五香粉、胡椒粉及糖拌勻略醃10分鐘成肉餡
2.鍋中倒入3大匙醬油混合上糖、糯米粉、梅子粉、再加入2杯水及鹽調勻，煮開成醬汁備用
3.芋頭去皮刨粗條絲狀，加入適量的鹽、糖、五香粉、胡椒粉及醬油拌勻，等調味料被芋頭絲吸收再加入地瓜粉，攪拌均勻後加入2湯匙水和勻
4.蒸籠先塗一層油，取一有深度的醬油碟，鋪上一層芋絲，填入適量肉餡，再蓋上一層芋絲，以手壓合成肉圓狀，剝出置於蒸籠
5.完成後移入蒸鍋蒸20分鐘即可，食用時淋上醬汁，搭配適量的蒜泥
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黑豆醋

　黑豆盛產於春季，品種多樣，大致可分青仁黑豆與白仁黑豆。黑豆的植物性蛋白質、卵磷脂、維生素、礦物質、微量元素、醣類與多種酵素的含量豐富，且不含膽固醇，營養價值高，是很好的養生食品。黑豆的熱量為穀類與蔬菜類之冠，堪稱「植物肉」。

　黑豆補氣，非常滋養腎臟，能預防發炎、活血利尿、消水腫，有助髮色烏黑。對骨質疏鬆或關節退化的人而言，黑豆醋能補充鈣質。

　材料：青仁黑豆1斤、米醋6瓶（每瓶以600㏄計量），份量可等比例換算。

　做法：黑豆清洗後晾乾，直接把醋和黑豆倒入容器中即可。浸泡時間45天。

　功效：滋補腎臟、活血利尿、消水腫，治療骨質疏鬆症或關節退化，能使髮色烏黑。

　注意事項：泡醋靜置一段時間，黑豆會脹大，醋的表面會出現粉色結塊狀的浮懸物，那是蛋白質鏈結物，這都是正常的現象。浮懸物可直接食用，若不想要這些浮懸物，只需要每隔一段時間，搖晃容器，就不會有浮懸物了。

　牛蒡醋

　牛蒡是一種很珍貴的根莖類植物，富含菊糖、蛋白質、維他命A、B1、C、礦物質、脂肪與精氨酸。精氨酸是一種非常特殊的養分，可促進性荷爾蒙分泌，同時食物纖維含量很高，會刺激大腸蠕動，幫助排便，促進新陳代謝。

　牛蒡醋能調節血糖，最適合糖尿病患者飲用。此外牛蒡中的木質素能抑制體內有毒代謝物的形成，降低膽固醇，防止癌症發生。

　材料：新鮮的牛蒡（未經蒸煮炒炸）1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。

　做法：將牛蒡洗淨後晾乾表面水分，不需要削皮，直接切片狀或切絲均可，放進醋中即可。浸泡時間不可少於45天。

　功效：能有效改善糖尿病、降低膽固醇、預防中風、消腫解毒、改善便秘、預防胃癌大腸癌、防止癌症發生。

　鳳梨醋

　鳳梨盛產於夏季，內含果糖、葡萄糖、蛋白質、礦物質鈉、鈣、鎂、碘、檸檬酸、多種維生素與酵素。酵素可以分解蛋白質，幫助消化。現代醫學已從鳳梨中成功萃取鳳梨蛋白酵素，用來治療肺炎、氣管炎、鼻炎、尿道炎、膀胱炎、腎炎，以及各種外傷引起的各種發炎症狀。

　材料：鳳梨1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）、原色冰糖6至8兩。

　做法：把鳳梨清洗乾淨後晾乾，連皮帶肉切成塊狀，亦可將皮與肉切開，但是鳳梨的果皮與果肉都要一併放進醋中泡，因為果皮含有豐富的酵素。最後把糖倒進醋中即可。浸泡時間30至45天。

　功效：可促進食慾、幫助消化，協助清除宿便、改善便秘，治療喉嚨痛、肺炎、尿道炎與膀胱炎，並能預防結石與退化性關節炎。

　注意事項：胃如果有潰瘍或穿孔的患者，不宜飲用鳳梨醋。

　番茄醋

　番茄含有豐富的茄紅素、枸聚酸、蘋果酸、維他命C、維他命E、鉀及芸香甘。這些營養成分能減少膽固醇及中性脂肪，具有清血及改善高血壓的功能，而且可以促進糖的新陳代謝，使血糖值保持穩定，有效改善糖尿病。番茄醋具有極高的抗氧化的作用，有助於預防白內障及老花眼。

　材料：紅番茄，大小均可，洗淨後瀝乾水分。

　做法：番茄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。浸泡時間45天

　功效：延緩老化、清熱涼血、幫助心血管正常運作、改善胸悶、活化胰臟功能。具有清血及改善高血壓的功能，能預防白內障及老花眼。

　葡萄醋

　葡萄含有礦物質鐵、鈣、磷、鉀、鎂、核黃素、菸鹼酸與醣類。葡萄醋具有消炎利尿、安胎、淨血等功能，亦可預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。

　材料：葡萄1斤、米醋1瓶（每瓶以600㏄計量）。

　做法：將新鮮的葡萄洗淨之後自然風乾，連皮帶子一起放入醋中即可。浸泡時間45天。

　功效：消炎利尿、安胎、淨血、預防血管破裂出血、提升肝功能、抗氧化並防癌。

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肉餅喜餅
材料：
外皮：
中筋麵粉100g 低筋麵粉100g 糖粉25g 鹽1/2茶匙 豬油75g 水60g
油酥：
低筋麵粉100g 豬油40g
內餡：
肥肉300g 細砂糖220g 鹽1茶匙 芝麻55g 油蔥酥55g 麥芽55g 松子50g 核桃50g 冬瓜糖50g 水60~100g 低筋麵粉300g

做法：
1.將肥肉、細砂糖、鹽先混合醃漬一夜，加芝麻、油蔥酥、低筋麵粉、麥芽，先將麵粉以及麥芽混合後略拉成絲狀。
2.再加入少許水壓拌混合後，再加入了冬瓜丁、松子以及核桃拌成內餡，再分割成每個200g的大小備用。
3.取一容器，先放入中筋麵粉、低筋麵粉、糖粉、豬油、鹽拌勻，再分次加水混合成光滑的麵糰，放置一旁鬆弛15分，再將麵糰分割成每個60g的大小。
4.另取一容器，放入低筋麵粉、豬油拌勻成為油酥，再將油酥分成每個20g的大小備用。
5.將油酥包入油皮中，先桿成長條狀後斜邊對折，再桿成薄圓形，包入餡料後整型，收口的部分沾上了濕芝麻並壓成２公分厚。
6.正面蓋上印章，以芝麻向上的方式放入烤盤中備用，將烤盤放入預熱好的烤箱中用上火200度、下火220度烤6分鐘後取出。
7.用叉子在肉餅上頭戳洞後翻面，刷上蛋水，再用上火180度、下火200度烤20--25分至表面呈金黃色。