旅立ちの日に

這份筆記是我在8/24(應該吧~~~?)抄下來的，我自己是還沒試過，但是食全食美留言版上好像已經有網友做過了，聽說不錯
不過我家還有兩罐還沒開的剝皮辣椒，我就先解決她們在來動手吧
當初在抄的時候剛好遇上鄰居阿姨送菜過來，她自己本身就是剝皮辣椒高手（我記得她先生還沒往生前，夫妻常常在門口炸辣椒）
無奈她一直認為這是她的秘方，不肯說也不肯教（但是她一直跟我說她做的比電視上教的還好吃，你不教我又一直跟我說做啥捏）
他最後只說一個重點，炸完辣椒不要泡水才不容易壞，用苦茶油取代香油，就這兩樣


材料：粗管青辣椒1斤、香油2大匙
浸泡醬汁：醬油1/4杯(量杯)、冰糖1大匙、水2～3杯(量杯)、甘草片2～3片、話梅2粒、鹽適量
炸油：兩碗（辣椒分三次炸）
做法：
１在鍋中放入醬油、冰糖、甘草、話梅和2～3杯水煮開，試一下鹹淡，酌量以鹽調味，放涼成為醬汁，使用前將話梅和甘草過濾備用。
２將青辣椒去掉蒂頭和尾端後，從椒管劃開一刀，放入熱油鍋中炸約10秒至外皮起泡後，撈起泡入冷水中（這部分鄰居要我拿大同電扇把她吹涼）
　戴上手套用手剝去外皮和籽（不戴手套會發生啥代誌，就不在我的負責範圍了）
　將剝好的辣椒整成整束裝瓶，再倒入煮好放涼的醬汁，倒入香油（鄰居要我改用苦茶油）
　蓋上蓋子並放涼，放入冰箱冷藏１～２天即可。

如果沒有話梅也可以利用梅子粉（沾芭樂那種)1包來代替；但是梅子粉本來就有甜度了，所以冰糖的量要斟酌加入，不然去泡沫紅茶店買應該也有
水2～3杯是看裝瓶容器瓶身（寬或窄）來決定；而容器的高度一定要高過於辣椒的長度。
油溫一定要夠高，不然會產生油炸時間過久，導致辣椒的色澤不漂亮；剝皮時也會連皮帶肉一起剝掉。
還有～～那個香油是最後放在醬汁裡用意在隔絕空氣，千萬不要把她放進去炸油裡頭
炸油炸過辣椒會很辣，媽媽不要為了省錢留下來繼續用喔（不知道拿來做皂會不會有瘦身的效果存在，笑～）