旅立ちの日に

99黃金全麥粉最近在冰箱的深處翻了出來
一看保存期限只到96/06/30..............，現在不消耗它，可能就要眼睜睜看它倒進儲餘桶，600G/包售價NT90的粉很有可能變成我家的雞飼料

配方參考＂私房烘焙麵包＂
中種：
霓虹吐司粉 135G
99黃金全麥粉 75G
酵母 2G
鹽 3G
奶粉 6G
水 120G
--------------------------
L2M4，麵糰溫度27度
冷藏17小時

主麵糰
霓虹土司粉 90G
酵母 0.5G
鹽 3G
糖 30G
發酵奶油 20G
水 87G
--------------------
L4(中種麵團分小塊加入)M8↓奶油L2M4
延續發酵20分鐘
分割:180/個*3
整形:兩次桿捲
最後發酵:模高9分滿
烤焙溫度:210度30分鐘(視各家烤箱而定)


上次使用了霓虹土司粉覺得好黏啊，所以次這我預留一大匙的水
不過那個99黃金麥粉真的好香，我居然讓她躺在我家冰箱到快要過期
不知道是不是我的問題還是其他因素，每次使用霓虹做出來的吐司都不會高到哪邊去，這次的吐司有點發過頭，其實已經是超過模高，但是烤焙的時候頂多只長個幾公分，之前使用一般麵粉早就頂到烤箱的加熱管了，可是烤出來的感覺又還不錯，真是奇妙的吐司粉啊

原文出處: 黃金全麥吐司