旅立ちの日に

算是成功的焦糖布丁蛋糕跟上次的失敗的焦糖布丁蛋糕對我來說的重點不在焦糖，不是布丁，而是那個蛋糕
但是今天的蛋糕給我一個很大的啟示－古人云吃快弄破碗，這件事情是真的
作出自己喜歡的蛋糕，卻因為心急，焦糖沒涼，布丁沒冷．．．．就這樣給他亂弄．淚一把，還我光滑表面，我不要月球表面
照片等我有勇氣再拍 

焦糖布丁蛋糕(7吋模)
我習慣使用焦糖果凍液（理由很簡單，方便清洗）
焦糖果凍液： 20g糖加少許水煮成焦糖後熄火，加入200g水，另外將果凍粉或吉利T粉1又1/2小匙和60g糖拌勻，一面攪拌一面加入上述焦糖水中使均勻溶解，然後開火煮沸將所有材料融化均勻即為焦糖果凍液。 倒入模型中

布丁：
香草夾半根、蛋黃1個、紅糖25ｇ、全蛋2個、牛奶130ｇ、鮮奶油100G
牛奶+香草夾+紅糖一起煮到80度，加入鮮奶油，蛋黃＋全蛋打散，將牛奶倒入蛋液中拌勻，過濾後倒入模型中
布丁在倒入模型中需確認焦糖果凍是否已經凝固

蛋糕體
蛋黃3顆  鮮奶40g  沙拉油 50g  果糖10g  低粉70g  香草籽
蛋白4顆  細砂糖70g  鹽1g  檸檬汁少許(代替塔塔粉用)
做法同戚風蛋糕做法
按往例，這又是全手工蛋糕，我又用手把蛋白打發了，真該考慮去買攪拌機了（可是我又不常作） 
把蛋糕送進烤箱隔水蒸烤，以170/150蒸烤至表面上色，上火轉成150°C繼續烤到熟，以竹籤插入不沾麵糊即可，約40分鐘

另
我在預熱烤箱時，先將放水的烤盤一起放進去，烤焙前在加一碗冷水，避免水溫高，布丁變成月球表面（這部分已經毀在我自己的手上）
因為烤箱不能上下火分開，我的上火又很容易過高，所以我是以160下火烤25~30分，轉130上下火全開烤至上色，前面也說過我的上火會過高，所以我用100度烤約10分鐘，時間有點給他長，但是我的蛋糕沒有裂開，嘿嘿，表面只留下我我竹籤戳洞的痕跡
 
後來脫模後，發現情況沒我想像中的嚴重，因為果凍把月球表面補起來啦（上次看到的是布丁）
因為蛋糕未冷被我強行脫模，導致果凍液泡到蛋糕部分，雖然後來沒脫模直接拿去冰，但是傷害已造成（笑），就是圖片中這樣了
因為這是做給爸爸的蛋糕，所以只剩下圖片中的那一片（我的家人都爆討厭鮮奶油蛋糕，就算我做了鮮奶油裝飾，大概還沒抹上就被我媽強制禁止了）