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幾年前我寫在大頭菜裡頭，應該算是筆記吧

1.圓糯米泡水一睌，蒸熟放涼，記得要很涼，主要是蒸發水氣
2.將紅麴跟米酒拌在一起,
3.1和2拌勻,
4.靜待發酵時間，最少要1~2個月

作紅糟的時候，冬天一定會比夏天好，成功率也比較高
我家的紅糟不放白麴，因為我們只要糟不要酒，所以基本上我的紅糟醬是沒有酒味
比例這種東西，我在想他存在嗎？？？
因為在我家作紅糟時，根本是隨自己喜好來放紅麴
水也只要蓋過就好
看起來真是隨便的做法啊
今年的紅糟雖然可以吃了，但是根據我家的做法，他可能還會在冰箱李待上一陣子，因為去年的紅糟現在正是味道好的時候啊

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